寶應有一道菜叫“韭菜漲蛋”
春天來了，韭菜起身了，頭刀的韭菜是非常好吃的，所謂“春初新韭,秋末晚菘”。杜工部亦有詩句“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，不由想起了插隊時寶應的一道菜——“韭菜漲蛋”。
韭菜和蛋是可以做出很多菜的，韭菜炒蛋、韭菜蒸蛋、韭菜攤蛋餅，等等。而這韭菜漲蛋似乎在其他地方不多見，我查了一下，好像魯菜中有這個菜。
韭菜漲蛋是需要一些技術(shù)含量的：先要將蛋打開，要放上適量的水，適量的鹽，加上幾根綠綠的韭菜；這個蛋，可以用雞蛋，也可以用鴨蛋，在農(nóng)村常常用的是鴨蛋；在鍋里放少許油，將打開的蛋液倒入，這時不再攪動，而是用小火慢慢燒，同時用少許油從鍋邊讓油瀝入，不斷轉(zhuǎn)動鍋，讓蛋液均勻受熱；還可以稍稍蓋一下鍋蓋，這樣，鍋里的蛋液就會慢慢成為蛋餅，并且膨脹起來，有點兒像蒸的糕；仍需要不斷少許把油從鍋邊瀝入，直到蛋完全發(fā)漲起來，就可以出鍋了。將漲好的蛋餅用刀切成方形或菱形的塊兒，放入用炒好的韭菜鋪底的盤中，將韭菜蓋住，端上桌，就是一道美味了。在寶應的農(nóng)村，許多葷菜都是要是素菜鋪底的，這樣可以讓人覺得葷菜的份量多，比如紅燒肉用蘿卜鋪底，只看到肉看不到蘿卜。
韭菜漲蛋比用韭菜炒蛋好看，顯得蛋量多，而且口感也好，是寶應一道典型的家常菜。以前農(nóng)村的“八大碗”中，這道菜是常見的。尤其我們山陽在湖邊，鴨蛋比較多，將鴨蛋與韭菜相配，可以去除鴨蛋的土腥味，加上韭菜微微的辛味，確實很爽口哩。
現(xiàn)在也許是好東西多了，寶應人也不大吃了。有一次回去我提起這道韭菜漲蛋，朋友說，還有，有一家叫泰山的飯店還在做，于是又去嘗了一回，也算慰藉了一下我這個饕餮的饞癮。
我在農(nóng)村時，還聽過一個關(guān)于韭菜漲蛋的故事：說一家兄弟二人，先后娶了媳婦。哥哥看見年輕貌美的弟媳，不禁有點想入非非，難免用語言挑逗，弟媳當然也明白哥哥的意思。有一次，只剩下哥哥和弟媳在家，哥哥不免心猿意馬。弟媳對他說，我做兩個菜，咱們喝上幾杯。哥哥一聽正中下懷，就點頭答應。不一會兒，弟媳做了兩個菜端了上來，一個是韭菜漲蛋，可上面鋪滿了蛋，看不到韭菜；一個是肉絲炒韭菜，也是上面鋪滿了肉絲，看不到韭菜。兩人坐下來喝酒，弟媳說：“哥哥知道這兩個菜有什么不同嗎？”哥哥有點摸不著頭腦，弟媳接著說：“這上面看是不同的，一個蛋，一個肉，可要撥開上面看下面，那都是一樣的呀！”她話中的意思哥哥明白了，她這是說嫂子和她作為女人其實除了長相不一樣，其實都是一樣的，這是在勸誡哥哥不要見異思遷呀！于是就打消了邪念。
農(nóng)村的很多故事都是就近取譬，喻理于樂，這個“韭菜漲蛋”和“韭菜肉絲”故事也是如此。
不過寫到這兒，我忽然想到一個哲學的命題， 德國哲學家萊布尼茨說：“世界上沒有完全相同的樹葉。”矛盾存在著普遍性和特殊性的關(guān)系，如果強調(diào)了特殊性，強調(diào)了個性，韭菜炒肉絲和韭菜漲蛋當然是不同的，但是如果強調(diào)普遍性，強調(diào)共性，韭菜炒肉絲中的韭菜與韭菜漲蛋中的韭菜都是韭菜，它們是相同的。
同理，哥哥對弟媳婦的姿色感興趣，這是強調(diào)了個性，但是對于女人、對于滿足自己的性欲，其實哥哥的老婆和弟媳婦都是具備共性的。可從另一個個性方面，哥哥的老婆是哥哥的妻子，是受倫理與法律制約的，而弟媳婦也應該對自己的丈夫負責，所以哥哥在追求女人這個共性上還要受到自己是有老婆之人弟媳婦是弟弟的媳婦這些個性的制約，不應該有所企圖。
嗨，啰嗦了半天題外之義，還是回到韭菜漲蛋上來吧。有人也許會說，這個菜很普通，在城市里也可以做呀，那你就不知道了，這韭菜，必須是細細的“本”韭菜，才嫩；這雞蛋，也必須是地道的“土”雞蛋，才鮮，否則，是做不出那純正的味兒的。所以，要吃，還得去寶應吃。
韭菜和蛋是可以做出很多菜的，韭菜炒蛋、韭菜蒸蛋、韭菜攤蛋餅，等等。而這韭菜漲蛋似乎在其他地方不多見，我查了一下，好像魯菜中有這個菜。
韭菜漲蛋是需要一些技術(shù)含量的：先要將蛋打開，要放上適量的水，適量的鹽，加上幾根綠綠的韭菜；這個蛋，可以用雞蛋，也可以用鴨蛋，在農(nóng)村常常用的是鴨蛋；在鍋里放少許油，將打開的蛋液倒入，這時不再攪動，而是用小火慢慢燒，同時用少許油從鍋邊讓油瀝入，不斷轉(zhuǎn)動鍋，讓蛋液均勻受熱；還可以稍稍蓋一下鍋蓋，這樣，鍋里的蛋液就會慢慢成為蛋餅，并且膨脹起來，有點兒像蒸的糕；仍需要不斷少許把油從鍋邊瀝入，直到蛋完全發(fā)漲起來，就可以出鍋了。將漲好的蛋餅用刀切成方形或菱形的塊兒，放入用炒好的韭菜鋪底的盤中，將韭菜蓋住，端上桌，就是一道美味了。在寶應的農(nóng)村，許多葷菜都是要是素菜鋪底的，這樣可以讓人覺得葷菜的份量多，比如紅燒肉用蘿卜鋪底，只看到肉看不到蘿卜。
韭菜漲蛋比用韭菜炒蛋好看，顯得蛋量多，而且口感也好，是寶應一道典型的家常菜。以前農(nóng)村的“八大碗”中，這道菜是常見的。尤其我們山陽在湖邊，鴨蛋比較多，將鴨蛋與韭菜相配，可以去除鴨蛋的土腥味，加上韭菜微微的辛味，確實很爽口哩。
現(xiàn)在也許是好東西多了，寶應人也不大吃了。有一次回去我提起這道韭菜漲蛋，朋友說，還有，有一家叫泰山的飯店還在做，于是又去嘗了一回，也算慰藉了一下我這個饕餮的饞癮。
我在農(nóng)村時，還聽過一個關(guān)于韭菜漲蛋的故事：說一家兄弟二人，先后娶了媳婦。哥哥看見年輕貌美的弟媳，不禁有點想入非非，難免用語言挑逗，弟媳當然也明白哥哥的意思。有一次，只剩下哥哥和弟媳在家，哥哥不免心猿意馬。弟媳對他說，我做兩個菜，咱們喝上幾杯。哥哥一聽正中下懷，就點頭答應。不一會兒，弟媳做了兩個菜端了上來，一個是韭菜漲蛋，可上面鋪滿了蛋，看不到韭菜；一個是肉絲炒韭菜，也是上面鋪滿了肉絲，看不到韭菜。兩人坐下來喝酒，弟媳說：“哥哥知道這兩個菜有什么不同嗎？”哥哥有點摸不著頭腦，弟媳接著說：“這上面看是不同的，一個蛋，一個肉，可要撥開上面看下面，那都是一樣的呀！”她話中的意思哥哥明白了，她這是說嫂子和她作為女人其實除了長相不一樣，其實都是一樣的，這是在勸誡哥哥不要見異思遷呀！于是就打消了邪念。
農(nóng)村的很多故事都是就近取譬，喻理于樂，這個“韭菜漲蛋”和“韭菜肉絲”故事也是如此。
不過寫到這兒，我忽然想到一個哲學的命題， 德國哲學家萊布尼茨說：“世界上沒有完全相同的樹葉。”矛盾存在著普遍性和特殊性的關(guān)系，如果強調(diào)了特殊性，強調(diào)了個性，韭菜炒肉絲和韭菜漲蛋當然是不同的，但是如果強調(diào)普遍性，強調(diào)共性，韭菜炒肉絲中的韭菜與韭菜漲蛋中的韭菜都是韭菜，它們是相同的。
同理，哥哥對弟媳婦的姿色感興趣，這是強調(diào)了個性，但是對于女人、對于滿足自己的性欲，其實哥哥的老婆和弟媳婦都是具備共性的。可從另一個個性方面，哥哥的老婆是哥哥的妻子，是受倫理與法律制約的，而弟媳婦也應該對自己的丈夫負責，所以哥哥在追求女人這個共性上還要受到自己是有老婆之人弟媳婦是弟弟的媳婦這些個性的制約，不應該有所企圖。
嗨，啰嗦了半天題外之義，還是回到韭菜漲蛋上來吧。有人也許會說，這個菜很普通，在城市里也可以做呀，那你就不知道了，這韭菜，必須是細細的“本”韭菜，才嫩；這雞蛋，也必須是地道的“土”雞蛋，才鮮，否則，是做不出那純正的味兒的。所以，要吃，還得去寶應吃。
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