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    在江蘇高郵湖畔，運河之濱，有一個古老的集鎮(zhèn)——界首。這里因生產(chǎn)美味佳品五香茶干而久負盛名。相傳，靠近界首運堤大碼頭處有戶人家，主人叫陳錦棠，經(jīng)營一爿小豆腐店，生活很清苦，但生情好善，幫貧濟困，頗受鄰里好評。
    一天清早，北風(fēng)呼嘯，大雪紛飛。陳錦棠開了店門，見一個拐腿的“叫化子”墊著草席癱坐在門前，便連忙攙扶他進了店堂，隨即抱來棉衣，端上熱漿湯，殷勤侍奉了好多天。這個“叫化子”突然要幫陳家把“白干”改制香干，開了大小茴香、丁香、三甙、桂皮等香料貨單。陳大喜，如囑辦理。在熬制香鹵時需要旺火， “叫化子”便將自己的墊席投進灶膛，瞬間熱火熊熊，閃爍著金色的火焰，此墊席是采百草之精華而編織的，因而熬制的香鹵特別濃郁，香飄數(shù)里之遙。這香鹵每天摻兌翻新成為終年的“陳家老鹵”。香干上市后生意頗旺，“叫化子”即駕云而去。這時陳錦棠悟識到是“八仙”中的“鐵拐李”仙化和神助，便把這事說了出去，不久便沸沸揚揚地傳開了。說來也怪，陳家的五香茶干聲名遠揚，經(jīng)營蒸蒸日上，于是在原址建起樓房，取錦記陳西樓作品牌。顯然這一神話傳說或許是陳家藉此炫耀品牌擴大知名度而編造的。然而陳家慘淡經(jīng)營，選購精料，改進工藝，使產(chǎn)品日臻精美，被視為老少咸宜饋贈親友的豆制佳品。
    五香茶干呈扁圓形，似銀元大小，色澤醬紅鮮亮，肉質(zhì)微黃，細膩如雞肉絲，內(nèi)放“香蘿”，群眾樂稱“有嚼頭”。曾在1927年杭州博覽會上獲一等獎。五香茶干吃法多樣，或切片（塊），或切絲配料燙煮，拼冷盤，配肴菜，佐茶佐酒，助餐助味。因而又傳說乾隆四種吃法品出不同滋味的史話趣聞。
    當(dāng)年乾隆下江南龍船靠近界首時，聞到一股隨風(fēng)飄來的濃郁香氣，即派太監(jiān)登岸探詢，太監(jiān)循著香氣尋到陳西樓香干作坊，帶回數(shù)十塊香干，命御廚切絲供上品嘗，乾隆甚覺可口，傳諭再獻，怎奈切絲費功，傳諭又急，只得切成薄片獻上，嘗后倍感風(fēng)味獨特，再傳諭整包獻來，先用手撕塊兒最后竟整塊塞進嘴里，細細地咀嚼，悠然地茗飲毛尖好茶，更覺口舌生津，齒頰噙香，乾隆十分愜意，連聲稱贊：佳品也，珍品也。據(jù)《盂陵志》載：錦記陳西樓五香茶干于乾隆年間被列為貢品。
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