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      在我們水鄉(xiāng)寶應(yīng)，螃蟹有兩種，一種是足螯無(wú)毛又無(wú)人稀罕的小螃蟹，它自然生長(zhǎng)于溝塘之中，怎么長(zhǎng)也長(zhǎng)不大，另一種就是足螯上有毛、體積較大的，通常稱(chēng)之為毛螃蟹，簡(jiǎn)稱(chēng)毛蟹。
　　三十幾年前，這種毛蟹湖、河遍布，我小時(shí)下河洗澡，只要發(fā)現(xiàn)水面上有一片星星點(diǎn)點(diǎn)小氣泡泛起，用腳踩之，往往能踩到一只；由于毛蟹喜隨水流運(yùn)動(dòng)，常順?biāo)髋赖桨遵R湖邊鎮(zhèn)湖閘旁，遇阻則向閘墻上爬，于是就有人＂守閘待蟹＂，白天有人撈之，晚上更是有人挑燈撈之，據(jù)說(shuō)最多一天可撈四五十斤呢?，F(xiàn)在看來(lái)，當(dāng)時(shí)毛蟹也值不了幾個(gè)錢(qián)，三兩以上一只也就二角錢(qián)左右一斤吧，但在那個(gè)每天只有幾分工、每月也不容易吃上一頓豬肉的年代，老百姓誰(shuí)舍得化幾角錢(qián)來(lái)吃這既腥又不解饞的家伙，所以，毛蟹大都是賣(mài)給鄉(xiāng)食品站，由其販往上海，飽國(guó)際大都市人的口福。
　　于是，就有了諷刺上海人吃螃蟹的段子，說(shuō)一人坐火車(chē)到北京，上車(chē)后開(kāi)始吃一只螃蟹，車(chē)到北京站這只螃蟹還未吃完；又說(shuō)上海人吃螃蟹，工具就有好幾樣，吃完后，蟹殼還要用紗布裹起熬湯喝?，F(xiàn)在想來(lái)，我覺(jué)得這些段子從另一方面反映出上海人的精明與細(xì)仔，無(wú)論如何，這毛蟹在當(dāng)時(shí)也算是奢侈品了，難得吃一次，不吃干凈就是浪費(fèi)，浪費(fèi)豈不可惜！
　　社會(huì)發(fā)展很快，螃蟹價(jià)格行情也水漲船高，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的作用下，過(guò)去的自然養(yǎng)殖已成如今的專(zhuān)業(yè)人工養(yǎng)殖。重陽(yáng)節(jié)以后的餐桌上，螃蟹作為一種時(shí)尚菜肴，成為客人身份高低、主賓感情深淺的象征，螃蟹成為聯(lián)絡(luò)感情的一種工具。
　　有兩種蟹肴，做的再好看，我也是絕不動(dòng)筷的，一是燴，二是炸，我首先懷疑廚師能將其做得干凈，其次是鄙視這小家子氣的做法
　　我相信大多數(shù)人是吃過(guò)螃蟹的，假如我問(wèn)：您會(huì)吃螃蟹么？您也許會(huì)嗤之以鼻、不屑回答。曹雪芹老先生在＜螃蟹詠＞中有這么一句：＂酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜；＂大意是，毛蟹性寒味腥，食用時(shí)須有酒、菊花、生姜相佐，但并未具體說(shuō)出該如何食之。螃蟹究竟怎么吃，什么步驟最佳？恕我自作多情，又可能是班門(mén)弄斧，為盡可能地使不會(huì)吃或自以為是的吃客們避免在餐桌上自我尷尬又掃別人吃興，寫(xiě)出我的體會(huì)，權(quán)當(dāng)是弘揚(yáng)一下蟹文化吧。
　　螃蟹有六不能吃，一是蟹胃，在靠眼處的殼內(nèi)，呈三角形狀，功能似人胃，內(nèi)有未溶解的雜物，吃之有異味；二是蟹腮，硬殼剝下后，附著在蟹肉兩邊表面的絮狀多條體，功能似人鼻毛與肺，上有各類(lèi)細(xì)菌；三是蟹心，在蟹肺下部被一層黑膜覆蓋著呈奶油色的六角體，此物涼性最大，如無(wú)無(wú)酒、醋、姜之類(lèi)相佐，誤吃后極易壞肚子；四是蟹腸，功能似人腸，俗稱(chēng)蟹筋，在蟹身中心，貫穿上下；五是蟹生殖器，在最底層，公母都呈管狀；六是蟹內(nèi)呈白色線(xiàn)狀的海綿體和黑膜，它們是在蒸煮過(guò)程中蟹內(nèi)體毒自然溢出形成的。
　　干凈（不易臟手）的吃蟹方法，應(yīng)是先清后吃，清的流程為：剝殼掏胃、去腮挖心、剔白除黑，掀掉下軟蓋，中間掰為二，細(xì)心把腸抽；吃的步驟為：先吃黃或肓，抓足把肉啃，再將足螯掏。
　　啊哈，短文寫(xiě)的有點(diǎn)長(zhǎng)，看君切莫說(shuō)我狂，有朝一日水鄉(xiāng)來(lái)，螃蟹端上君自嘗。在一般酒桌上，我總是用欣賞的眼光看客人吃蟹，以客人高興而高興，千萬(wàn)不要以為我省蟹待客舍不得吃喲，只是怕麻煩而已，別無(wú)他意。
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