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     乾隆帝是清朝盛世時的一位皇帝，他不但最長壽，也是實際執(zhí)掌國家最高權(quán)力時間最長的皇帝。在他的一生中，曾六次下江南，均到達揚州。那么，乾隆六下?lián)P州究竟為何而來呢？他每次下?lián)P州的食住行又是怎樣的呢？本文就講講乾隆在揚州的生活。
     清高宗愛新覺羅·弘歷（1711年9月25日－1799年2月7日），清朝第六位皇帝，入關(guān)之后的第四位皇帝。他25歲登基，在位六十年，禪位后又任三年零四個月太上皇，實際行使國家最高權(quán)力長達六十三年零四個月，是中國歷史上實際執(zhí)掌國家最高權(quán)力時間最長的皇帝，也是中國歷史上最長壽的皇帝。
     弘歷在位期間清朝達到了康乾盛世以來的最高峰，他發(fā)展?jié)h學、關(guān)心百姓、五次普免天下錢糧、三免八省漕糧、重視水利建設，使得清朝國庫日漸充實，弘歷武功繁盛，平定邊疆地區(qū)叛亂，維護了國家的統(tǒng)一并拓廣了領土。
     就是這樣一位盛世帝王，平生卻喜歡下江南，曾六次到達揚州，分別是在乾隆十六年、二十二年、二十七年、三十年、四十五年、四十九年。乾隆六下江南所經(jīng)之地和所做之事，雖不盡相同，但大體上包括以下幾個方面，即蠲賦恩賞，巡視河工，觀民察吏，加恩縉紳，培植士類，閱兵祭陵。由于工作頗多，乾隆也懂得勞逸結(jié)合，六下江南除了正事之外，乾隆的業(yè)余生活安排得十分豐富多彩！且來看看乾隆在揚州的食住行！

食：揚州美食因他名聲大噪
一、乾隆每天在揚州吃什么？
     皇帝每天吃什么，真的不是一篇短文可以說得清的，翻看乾隆南巡的膳檔，從乾隆三十年（1765）在揚州的一項食單中，可窺探一二。
     二月十七日花園進晚膳用折疊膳桌擺：鴨羹一品、腌筍燉棋盤肉一品(系張成做),后送蒲菜炒肉絲一品、春筍爆炒雞一品、蘇造雞肘子肉攢盤一品、白面絲糕糜子米面糕一品、象眼棋餅小饅首一品、鴨子火熏餡煎黏團一品(系張東官做)。高恒進雞肉丸子一品、蓮子櫻桃肉一品、鴨腰蘇膾一品、燕窩燴肥鴨子一品、銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜四品、隨送粳米膳進一品、燕窩攢湯一品(系張成做);額食六桌:餑餑六品、奶子六品,十二品一桌;內(nèi)管領爐食八品一桌;盤肉二桌,每桌八品;羊肉四方二桌。
     據(jù)了解,乾隆帝每下江南,各地多有擅長本地風味的名庖被臨時選來效力,就《清宮揚州御檔》收錄的三份膳底檔中,僅留下姓名的廚師就有六人，分別為張成、宋元、張東官、雙林、鄭二、常二。
二、乾隆最喜歡淮揚菜！
     從上面的菜單中可以看出，乾隆在揚期間的御膳中，江蘇菜、特別是淮揚菜相對較多,且多為主菜,例如鴨羹、蒲菜炒肉絲、蓮子櫻桃肉、鴨腰蘇膾等，清宮占據(jù)傳統(tǒng)地位的滿族料理和魯菜則有所減少。各種江南時蔬中,乾隆帝食用最多的便是春筍，最喜歡的肉類則是鴨肉。有意思的是，從日常膳食檔案史料中,可以看出乾隆很少吃魚蝦類水產(chǎn)菜肴。
三、文思豆腐和揚州炒飯因乾隆名聲大噪
     乾隆帝在天寧寺行宮用膳計十次、高旻寺行宮計三次,可謂頻繁。這可能與乾隆喜愛素饌有關(guān)。據(jù)《清稗類鈔》記載，乾隆駐蹕天寧寺時曾感慨“蔬食殊可口，勝鹿脯熊掌萬萬矣!”。而《揚州畫舫錄》中曾提到，淮揚名菜“文思豆腐”就是誕生于乾隆年間天寧寺下院文思和尚之手，據(jù)傳乾隆帝曾對此菜贊不絕口，后來還將此菜列入宮廷菜肴。
     另一個因乾隆而名聲大噪的美食是揚州炒飯。據(jù)說，乾隆南巡微服私訪行至揚州近郊，饑不擇食。因午時已過，隨從好不容易才找到一戶清貧農(nóng)家，卻只剩了一些米飯。于是，農(nóng)戶從雞窩里取出兩只剛下的雞蛋，草草地做了一碗蛋炒飯。也不知是乾隆爺平時山珍海味吃多了，還是由于饑渴難耐，這碗飯吃得有滋有味，便問侍從：這等人間美食叫什么？隨從隨口應道，這是“揚州炒飯”，并把飯的來龍去脈一五一十地告訴了乾隆。乾隆贊美揚州百姓廚藝的同時，也深深地感嘆揚州人生活的節(jié)儉。從此，“揚州炒飯”名聲大振，一直延襲至今。
四、流傳后世的乾隆御宴
     清乾隆皇帝在位60年間，曾六次南巡，駐蹕揚州，遍嘗江南美食。根據(jù)乾隆的生活習俗和膳食特點，精選二十余道菜肴組成乾隆御宴，高、精、素、補，氣派豪華。
【江蘇揚州八大宴之——乾隆御宴】
      冷菜主盤：松鶴延年
     圍碟：鹽味紅袍、上素燒鴨、抱財榮歸、牡丹酥蜇、紫香虎尾、紅油魚片、雞汁干絲、桂花鴨脯
     熱菜：雞汁鯊魚、唇象牙鳳卷、酒糟鰣魚、明珠燕菜、天麻智慧游、龍戲金錢、如意菜心
     甜菜：蜜汁蛤士蟆
     乾隆細點：乾隆玉餅、八珍糕、四喜餃子、蝴蝶卷子、五丁包子、細沙粘餅
     水果：時果拼盤

?。核拇笮袑m，處處金碧輝煌
     乾隆南巡所建揚州行宮的出資人多為鹽商。中國第一歷史檔案館所藏《揚州行宮名勝全圖》上標明，集資修建當?shù)匦袑m的商人一共修建了樓廊5154間，亭臺196座，揚州有4處行宮，除了當時所說的金山、焦山兩處外，主要的是高旻寺和天寧寺兩處行宮。
一、高旻寺行宮
     康熙五、六次南巡駐蹕于此，乾隆首次南巡也駐蹕于此。
     高旻寺是國家重點保護寺院，是馳名中外的清代揚州八大名剎之一。它與鎮(zhèn)江金山寺、常州天寧寺、寧波天童寺全稱我國佛教禪宗的四大叢林，不僅在國內(nèi)享有盛名，而且影響遠及東南亞各國。高旻寺內(nèi)一樓一閣都造得奇，隱得巧，山光嵐影恰到好處，梵音晨鐘點到人心。寺外運河水泊，漣漪平緩，微波蕩漾，殿宇倒映湖中，襯以白云藍天，嘉木蔥籠，其秀麗、恬靜、明潔、靈秀，何景能比！
二、天寧寺行宮
     天寧寺行宮是專為乾隆南巡而修建的。該寺居揚州八大寺之首，乾隆二十一年由商人出資在寺旁建起行宮。行宮內(nèi)的布置和陳設非常奢華，書籍、字畫、瓷器、掛屏等不計其數(shù)。與天寧寺隔街相望的重寧寺也是清代皇帝南巡的重要史跡，位列清代揚州八大名剎，是為迎接乾隆第六次南巡而修建。

行：排場夠大，題詩夠多
一、出行規(guī)?？涨笆⒋?br />      乾隆帝每次南巡都于正月十五前后從京師出發(fā)，經(jīng)直隸、山東到江蘇渡黃河，乘船沿運河南下，經(jīng)揚州、鎮(zhèn)江、丹陽、常州、蘇州進入浙江境內(nèi)，再由嘉興、石門抵達杭州。回鑾時，繞道江寧，祭奠明太祖陵，于四月下旬或五月初返回京師。
     乾隆的每次出巡排場很大，每次南巡，歷時四五個月，隨駕皇后嬪妃、王公大臣、章京侍衛(wèi)、扈從兵丁一般是3000名左右，約需用馬6000匹和船四五百只，還有幾千名役夫，需用掉上百萬銀兩。其實，從一個小細節(jié)就可以看出南巡的花費巨大，比如地方官曾命商人沿塘遍置盆盂，數(shù)量成千上萬，以備纖夫便溺，御舟一過，盆盂即被役夫破壞，等御舟再經(jīng)過時，再置備新的。
二、為迎接乾隆大興土木
     在以江春為首的兩淮鹽商的吁請下，兩淮鹽政伊齡阿以為乾隆祝壽為名，奏請建重寧寺。在奏折中，伊齡阿用詞極為婉轉(zhuǎn)恭敬，乾隆聽來受用無比，御書敕賜“萬壽重寧寺”，并分別題寫“普現(xiàn)莊嚴”、“妙香花雨”兩方匾額。乾隆在自己的《萬壽重寧寺碑記》中解釋說：“賜額曰‘萬壽重寧寺’，蓋合萬姓之壽以為壽，所以萬壽也；以下民之寧為寧，所以為重寧也。”
      白塔的由來有個傳說。乾隆初次來到揚州，坐在畫舫里左右顧盼說兩岸景色很像北京的北海，但美中不足就缺一座喇嘛塔。地方官知道后告訴了大鹽商。當時揚州的大鹽商肥得淌油，花個幾十萬兩銀子不算一回事。于是立刻召集工匠，運籌材料，一夜工夫造成這座白塔。第二天早上，乾隆又坐上畫舫經(jīng)過湖上，眼前突然出現(xiàn)了一座秀美別致的白塔，大為驚異。
     為了讓乾隆一路都能看到美景，游得盡興，揚州鹽商們還廣建園林，如汪氏之凈香園，黃氏之趣園，洪氏之倚虹園，汪氏之九峰園……當時各大商所造園林，甲于天下。乾隆帝六次南巡，揚州鹽商一次又一次建造園林，園林加上行宮，從揚州城里到平山堂，處處亭園樓臺，號稱“一路樓臺直到山”。
     揚州的鹽商們除了為乾隆建造了一大批亭臺樓閣外，還拿出真金白銀獻給皇帝。比如乾隆在二十六年、四十五年、四十九年的南巡中，兩淮鹽商每次都捐銀100萬兩，這些錢相當一部分被充作南巡時揚州官府辦差及乾隆帝的賞賜之用。
三、游山玩水加作詩
     乾隆皇帝在帝位時六下江南，曾九次到揚州大明寺、平山堂游覽，為大明寺、平山堂寫詩三十八首，對聯(lián)兩副，福字三個，匾額兩方，現(xiàn)存御筆九龍碑刻三方。據(jù)初步統(tǒng)計，六下江南期間乾隆題寫的詩詞多達200余首。比如，乾隆首次來揚州，見到了久慕盛名的“淮東第一觀”，立刻揮筆寫下情景交融的——《辛未春仲平山堂》：
     梅花才放為春寒，果見淮東第一觀。
     馥馥清風來月牖，枝枝畫意入云欄。
     蜀岡可是希吳苑，永叔何曾遜謝安。
     更喜翠峰馀積雪，平章香色助清歡。
     南巡中，乾隆帝的特殊褒獎種類繁多，題字最為常見。在揚州駐蹕時，他曾書寫許多福字分賜官商縉紳。當時揚州盛行修建私家園林，得到御書福字的人紛紛蓋起福字廳，以相炫耀。天寧寺就曾得到乾隆帝賜給的匾額七個、盈聯(lián)八副，另有御制七言律詩四首，刻石供奉于碑亭中。
     乾隆時期，國家財力雄厚，統(tǒng)治階級中浮華、享樂之風日益加劇，尤其是乾隆南巡時，大量商人、紳士、文人墨客、優(yōu)伶雜技聚于揚州，極大刺激了城市的商品消費；同時，官府、名流為了巴結(jié)、討好皇帝，自從十六年南巡以后，商人雇工興修，增榮飾觀，于是河道變寬，水勢浩浩，迂回曲折，其風景之秀麗迷人，竟非文人畫士所能描述。因此，清初文人孔尚任有詩云：“東南繁華揚州起，水陸物力盛羅綺。朱桔黃橙香者掾，蔗仙糖獅如茨比。一客已開十丈筵，客客對列成肆市。”其盛況可見一斑。
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