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     蝦籽餃面。顧名思義，餃面就是餃子加面條，不過(guò)其中所謂的“餃子”其實(shí)是餛飩。餛飩皮薄如紙，肉餡鮮美飽滿，面條筋道爽滑。以蝦籽熬湯，再撒上蒜茸，香氣撲鼻。這蝦籽餃面是我們揚(yáng)州的一種傳統(tǒng)的美味小吃。
     這蝦籽餃面的做法十分簡(jiǎn)單：把事先揉好的面團(tuán)用勁拉成一根根長(zhǎng)長(zhǎng)的面條，對(duì)折；再拉長(zhǎng)，再對(duì)折……如此反反復(fù)復(fù)，幾十次之后那圓滾滾的圓團(tuán)便成了上萬(wàn)根細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的面條。再用餛飩皮包事先煮好的蝦仁，再在一個(gè)小鍋里放半碗水，把面條和餛飩放進(jìn)去用中火煮3分鐘，然后再用小火煮一下。這時(shí)，拿一個(gè)大碗，放入一點(diǎn)豬油和一些醬油、麻油，再撒入一些胡椒粉、小米蔥和香菜，再把鍋里的面條、餛飩和湯水一股腦倒入碗里，一碗色、香、味俱全蝦籽餃面就完成了。
     這時(shí)，一碗熱氣騰騰的蝦籽餃面端到了面前，一陣陣香氣頓時(shí)撲面而來(lái)。啊！在紅褐色的湯里，十只白色的餛飩圍成了一圈。中間，那米白色的面條堆成了圓形，好似眾星捧月一樣，湯上還漂浮著綠色的香菜和青翠的小米蔥。那紅湯、白色、綠蔥，看著就讓人情不自禁地垂涎三尺。
     拿起筷子，先夾了幾根面條送到嘴里嚼了嚼，這面條十分有韌勁，并不像一般的面條一樣松松軟軟，而是充滿了嚼勁。又夾起一個(gè)餛飩送到嘴里嘗了嘗，這餛飩又軟又嫩，入口即化，和面條產(chǎn)生了鮮明的對(duì)比，真是柔韌相濟(jì)！捧起碗，又喝了幾口湯，?。∵@湯鮮中帶辣，而辣中又帶鮮，真是叫人越喝就越想喝。好一個(gè)色香味俱全的蝦籽餃面?。?br />      品嘗要訣：不要看一碗醬色的湯毫不起眼，鮮美滋味盡在其中，如果吃完餃面不喝湯，就虧大了。
推薦餐廳：
     共和餃面店：總店在甘泉路81號(hào)，揚(yáng)州風(fēng)味的快餐店，就餐高峰時(shí)人很多，在中午一點(diǎn)以后去可以避開(kāi)人群。廣潤(rùn)發(fā)超市（66路車(chē)可到）旁邊的翠崗店面積大，人比較少。蝦籽餃面2.5元/碗，面或餛飩2元/碗。
    蔣家橋餃面館：廣陵路上，當(dāng)?shù)厝硕贾赖陌倌昀系?。環(huán)境和服務(wù)都比較簡(jiǎn)單，勝在物美價(jià)廉。餃面2.5元/碗。
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