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    古時(shí)候揚(yáng)州寶應(yīng)所在地方本是汪洋大海，淮河沖下來(lái)的泥沙逐年淤積才成陸地，海邊漸漸有人來(lái)居住。可是人民不僅自己要拼命勞作還要看大海的臉色，東海龍王隨便打個(gè)噴嚏，海邊也要掀起陣陣海浪，莊稼經(jīng)常歉收，餓死許多百姓。
    觀世音菩薩得知此事，就派一位叫慈姑的仙女下凡察看，救民疾苦。慈姑長(zhǎng)得美麗端莊，而且心地善良，她路過(guò)長(zhǎng)白山天池見池邊長(zhǎng)了一種水生植物，它的根莖上結(jié)了許多球果，不怕水淹更可當(dāng)食物充饑。慈姑如獲至寶，便小心翼翼挖了一棵捧在懷里，路上干了就用淚水滋潤(rùn)它，就這樣小心呵護(hù)著來(lái)到寶應(yīng)。慈姑把這植物栽在寶應(yīng)的湖蕩邊，用仙水使它成活，又教會(huì)人們?cè)耘喾椒?。從此以后每遇到大水莊稼歉收，人們就拿這種植物來(lái)充饑，多少百姓因此活命。為紀(jì)念這位仙女，人們便叫這種救命的果實(shí)作“慈姑”。信息來(lái)源：ewkbg.com
    后來(lái)就是在豐收年成，寶應(yīng)慈姑也可做菜，又可燒湯，皮青肉白、又大又圓，堅(jiān)實(shí)如栗，味道鮮美，很受人們的歡迎。有時(shí)候略有一點(diǎn)苦，相傳這便是因?yàn)楸淮裙玫难蹨I滋潤(rùn)過(guò)的原因。
    慈菇（慈姑）別名：芽菇、茨菰、燕尾草、白地栗、燕尾草、芽菇等科屬：澤瀉科，慈菇屬天南星科本草植物類別：多年生挺水植物，《本草綱目》說(shuō)：“慈姑一株多產(chǎn)十二子，如慈姑之乳諸子，故以名之。燕尾，其葉之象燕尾分叉，故有此名也”?！侗静菥V目》稱其“達(dá)腎氣、健脾胃、止瀉痢、化痰、潤(rùn)皮毛”，是無(wú)公害綠色保健食品中的上等珍品。中醫(yī)認(rèn)為茨菇性味甘平，生津潤(rùn)肺，補(bǔ)中益氣，對(duì)勞傷、咳喘等病有獨(dú)特療效。茨菇每年處暑開始種植，元旦春節(jié)期間收獲上市，為冬春補(bǔ)缺蔬菜種類之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，主要成份為淀粉、蛋白質(zhì)和多種維生素，富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微量無(wú)素，對(duì)人體肌能有調(diào)節(jié)促進(jìn)作用，具有較好的藥用價(jià)值。
    慈菇為多年生挺水植物，形態(tài)特征：高達(dá)1.2m，地下具根莖，先端形成球莖，球莖表面附薄膜質(zhì)鱗片。端部有較長(zhǎng)的頂芽。葉片著生基部，出水成劍形，葉片箭頭狀，全緣，葉柄較長(zhǎng)，中空。沉水葉多呈線狀，花莖直立，多單生，上部著生出輪生狀圓錐花序，小花單性同株或雜性株，白色，不易結(jié)實(shí)。花期7一9月。慈菇屬植物現(xiàn)有25種，我國(guó)約有5~6種。