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      安豐卜頁(yè)與平橋豆腐都是有名的地方特產(chǎn)，不但是因?yàn)樗鼈冐浾尜|(zhì)優(yōu)，還因?yàn)楣艜r(shí)候它們都得到過(guò)大人物的推薦，所以名氣才這么大。
      安豐卜頁(yè)相傳源自漢朝，至明朝中葉，安豐龐氏建成當(dāng)?shù)刈畲蟮募庸し?，卜?yè)制作技藝作為家傳秘技，只在龐氏嫡系子女間傳承。到了清朝，因婚嫁等因素，龐氏之女將此技藝帶到婆家，安豐卜頁(yè)制作工藝才逐漸流傳開(kāi)來(lái)。１８９８年，安豐武舉人梁巨魁被點(diǎn)為中國(guó)歷史上最后一個(gè)、清朝唯一的武傳臚，據(jù)傳他將安豐卜頁(yè)進(jìn)獻(xiàn)給西太后，太后嘗后大喜，遂列為貢品。
      清嘉慶七年，寶應(yīng)出了個(gè)探花朱士彥，后來(lái)他官至吏部尚書(shū)，權(quán)傾朝野，人稱(chēng)“朱天官”。有一年他從京城回寶探親，官船行至淮安平橋下起雨來(lái)，他便命靠岸吃飯。上得岸來(lái)見(jiàn)有一家沈姓豆腐店，沈老夫婦已經(jīng)年過(guò)花甲，做出來(lái)的豆腐潔白如玉，細(xì)嫩可口。沈老伯見(jiàn)是京城來(lái)的客官，盛情款待，拿出看家的本領(lǐng)做了一桌豆腐宴，什么麻婆辣豆腐、竹筍煎豆腐、蟹黃豆腐羹等等，一種豆腐做出二十幾道菜來(lái)，朱天官吃得津津有味，連連夸獎(jiǎng)。飯后，天官見(jiàn)他家大門(mén)對(duì)子被雨淋壞了，命取紙筆來(lái)，為其書(shū)聯(lián)一副：“真天官賜福，活財(cái)神進(jìn)寶。”此時(shí)沈家方知天官駕臨寒舍，誠(chéng)惶誠(chéng)恐，全家慌忙下拜。天官將他們扶起，說(shuō)：“你家的豆腐確是與眾不同，別有風(fēng)味。”從此以后沈家豆腐店名聲大振。
      后來(lái)有一次皇上大宴群臣，問(wèn)世上什么菜最好吃？朱天官說(shuō)平橋豆腐最好吃，皇上便命進(jìn)貢進(jìn)京，一嘗果然味道不錯(cuò)，大加褒獎(jiǎng)，從此以后平橋豆腐便聞名于南北二京。
      無(wú)獨(dú)有偶，寶應(yīng)西安豐鎮(zhèn)的卜頁(yè)也頗為著名，一斤能出20張，熗炒煮燴各具風(fēng)味，“素雞”、“素大腸”別有特色，安豐人還喜歡用卜頁(yè)裹油條吃，戲稱(chēng)“黃鼠狼裹單被”，香而不膩，松軟可口。
      清朝末年，安豐出了一名武士梁巨魁，騎馬射箭百發(fā)百中，他玩的石鎖有300斤重，上舉下旋如同獅子盤(pán)球，他用的大刀有64斤，寒光揮舞好似蛟龍纏身。光緒戊戌年間大清朝最后一次文武會(huì)試，他高中了二甲第一的武傳臚，欽加三品，封御前侍衛(wèi)。他特地將家鄉(xiāng)的卜頁(yè)敬獻(xiàn)給光緒皇帝，光緒吃后贊道：“柔如絲絹，薄如宣紙，色似象牙，味勝珍饈。”定為皇室貢品，安豐卜頁(yè)名氣大振供不應(yīng)求，鎮(zhèn)上一下子就增加了十幾家豆腐店，從此安豐卜頁(yè)名播京師，享譽(yù)天下。

       安豐卜頁(yè)選取優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，采用當(dāng)?shù)鬲?dú)特的水源。（拓普電氣了解到安豐的地下水中富含鍶，具有增加體質(zhì)，延緩衰老的神奇效用。）經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、晃漿、燒漿、點(diǎn)鹵、澆卜頁(yè)、榨卜頁(yè)、剝卜頁(yè)等諸多工序制作而成，其中點(diǎn)鹵是整個(gè)工藝流程中最為關(guān)鍵的步驟，直接影響卜頁(yè)的質(zhì)量。安豐卜頁(yè)用純鹽鹵進(jìn)行點(diǎn)鹵，火候和手法要求十分嚴(yán)格，需把握精準(zhǔn)。生產(chǎn)出的卜頁(yè)薄如紙，柔似娟，韌性極強(qiáng)。 安豐卜頁(yè)，拌燴炒燒煮皆可，且各具風(fēng)味，用安豐卜頁(yè)制成的菜肴，許多已成為地方名菜，為外人仰慕。 安豐卜頁(yè)制作技藝為家族世代相傳之秘技，其手法獨(dú)特，加上當(dāng)?shù)靥赜械乃?，其產(chǎn)品只能在本地生產(chǎn)，無(wú)法在別處復(fù)制、仿造，成為一絕。安豐卜頁(yè)以其獨(dú)有的薄度和韌性在卜頁(yè)產(chǎn)品上獨(dú)樹(shù)一幟，在維揚(yáng)菜系中占有重要一席。
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