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轉(zhuǎn)眼又迎來了今年的除夕夜，前些天腌制好的臘肉、風(fēng)鵝、鹽水鵝、咸魚、火腿、灌曬好的香腸等等都被或切或撕地一碟碟端上了桌，這只是開始，隨后便是各式各樣燒、煮、煎、炸的食物，花樣繁多、香味誘人，但無論如何餐桌上不能缺的是芋頭燒肉，有俗話說“三十晚上吃芋頭，一年四季不會愁”，我們揚(yáng)州人很講究吃水芹菜，意味著路路通，粉絲，意味著細(xì)水長流。豌豆，我們讀作安豆，平平安安的意思，還有青菜、豆腐，意味著清清爽爽，人們常說“魚生火肉生痰，青菜豆腐保平安”，看來即便是可以放開肚皮狂吃海喝的如此重要的時(shí)刻，人們也是不忘搭配合理、飲食均衡的。油燦燦的紅燒鰱魚肯定是少不了的，只不過要等到 正月初一才能吃，因?yàn)?ldquo;年年有余”嘛。
過年時(shí)連續(xù)好幾天的大魚大肉是會把人給吃撐住的，這時(shí)候來點(diǎn)清粥小菜很能把人引誘得口水直流，小菜可以是自家腌制的白蘿卜干，揚(yáng)州人頗愛吃這種經(jīng)過鹽水浸泡、太陽烘曬、灑了胡椒面的蘿卜干的，一串串取下來，塞進(jìn)小瓶小罐里，想吃的時(shí)候撈幾片出來，嚼在嘴里脆脆嘣嘣，很是爽口。小菜是自家炒制的什錦菜，這什錦菜其實(shí)是素什錦，原料是各式各樣的時(shí)令鮮疏，像蓮藕、水芹、豌豆苗、野薺、冬筍、黃花菜、香菇、豆芽、胡蘿卜、木耳……種類絕對超過十樣，材料是上街精心選購的，全備齊了，再一樣一樣下鍋炒，這一點(diǎn)很關(guān)鍵，不管有多少種菜，每一種都必須單獨(dú)下鍋，單獨(dú)加調(diào)料，這樣才能保持它的原汁原味，不串，也不會因?yàn)椴馁|(zhì)不同影響火候。炒好了，你看吧，紅黃白綠，五顏六色，分盛在一個(gè)個(gè)瓷碗里，散發(fā)誘人的清香，光是看看，就足夠讓人流口水了。接下來的工序就簡單了，一個(gè)字：拌，兩個(gè)字：涼拌。把它們均勻地?cái)囋谝黄穑刂脒吋?xì)細(xì)地淋上小磨麻油（香油），這樣就大功告成了。這是春節(jié)期間最受揚(yáng)州老百姓們歡迎的一道家常涼菜，所以量不能少，盛什錦菜的瓦缽大的象是臉盆。
吃完年夜飯，然后就要守歲了，一家老小守著電視機(jī)看春晚，直到電視上放起了鞭炮，屋外也噼里啪啦、此起彼伏地爭相響起了鞭炮聲，因?yàn)橹袊耖g有“開門爆竹”一說，就是在新的一年到來之際，家家戶戶開門的第一件事就是燃放爆竹，在滿天的火樹銀花之中歡呼雀躍，以嗶嗶叭叭的爆竹聲除舊迎新！
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